La auténtica carbonara

Penne a la carbonara

Penne a la carbonara
A pesar de lo que se suele pensar y lo que nos suelen servir en los restaurantes (incluso en restaurantes italianos), la auténtica carbonara no lleva nata.

Tampoco vayáis a pensar que somos unos expertos, ni tenemos familia (que sepamos) en Italia, pero investigando un poco y habiendo escuchado en varias ocasiones a Jamie Oliver, que aprendió casi todo lo que sabe de un maestro italiano, pues está claro que los ingredientes de la auténtica carbonara son huevo, pimienta negra, queso parmesano y bacon o panceta.

De hecho, parece ser que incluso el nombre carbonara viene de carbón, dado el aspecto que acaba teniendo la salsa después de echarle una buena cantidad de pimienta negra.

Para llevar a cabo una carbonara y poder acompañar el artículo con alguna imagen hemos decidido hacer unos penne, que son del estilo de los conocidos macarrones, pero rayados, más grandes y con el corte en diagonal.

Como hemos dicho, lo único que hace falta para elaborar estos ricos penne a la carbonara tan solo necesitaremos un huevo, un par de lonchas de bacon, queso parmesano rallado en el momento y mucha pimienta negra.
Salsa carbonara
Mientras ponemos a cocer unos 160gr de penne (para dos personas), batimos el huevo en un bol y le añadimos una buena cantidad de queso parmesano rallado y pimienta negra. Más o menos hasta que nos quede una especie de crema espesa.

Cortamos el bacon en trozos pequeños y lo ponemos a dorar en una sartén mediana. Una vez que lo tengamos a nuestro gusto, retiramos del fuego y añadimos los penne, previamente escurridos, y mezclamos bien.

Ahora llega el momento clave, en el que debemos añadir a la pasta nuestra salsa carbonara, removiendo con rapidez, para que no se cuaje el huevo. Una vez esté bien mezclado, servirlo rápido en los platos y a comer, que se enfría!

Consejo: para que nos quede una salsa más cremosa, podemos añadir un poco del agua de cocción de la pasta al bol donde estamos elaborando nuestra salsa carbonara. Esto le dará suavidad y cremosidad.

Nota: si os gusta mucho la nata también podéis echarle un poco, que solo se vive una vez, pero os recomendamos que los probéis sin nata, para que veáis que ricos y ligeros quedan. Con la nata son mucho más pesados.

10 comentarios en La auténtica carbonara

  • Joaquín Ruiz

    Cuantas cositas aprendemos del bueno de Jamie Oliver. Me encanta seguir vuestro blog, enhorabuena por todo :D

  • Jorge (autor)

    Muchas gracias Joaquín!
    La verdad es que si, con Jamie hemos aprendido la mayor parte de lo poco que sabemos de cocina :)

  • eva

    Las fotos son una pasada. Y ni que decir tiene que el aspecto de esos penne a la carbonara es muy apetecible :)
    A mí también me ha enseñado Jamie Oliver algunas cositas :) Y esta receta que proponeis va a ser la próxima que hagamos en casa cuando toque día de cocina italiana.
    Felicidades por el artículo! Me ha encantado
    Un saludo!

  • Jorge

    Muchas gracias por tu comentario Eva, nos alegra saber que te gustan las fotos… y la receta, claro! :)

  • sisters

    Ummmm que buena pinta tiene la receta, segurísimo que la probamos.Si que es cierto que la nata en la carbonara resulta algo pesada.
    Felicidades por vuestro blog tiene cosas muy bonitas e interesantes.

  • Jorge (autor)

    Muchas gracias por vuestro comentario sisters!
    Por cierto, no conocíamos vuestro blog y está genial :)

    Un saludo!

  • Guillermo

    ¡Madre mía que pintaza tienen esos ‘macarrones’!

    Tengo que probar lo del huevo. Yo normalmente si los hago “carbonara” no les hecho nata, me resultan mucho más pesados con nata.

    Estáis hechos unos Arguiñanos!

  • Jorge (autor)

    Gracias Guillermo, la verdad es que quedan buenísimos así…
    Pruébalos y nos cuentas :)

  • Sandra

    A mi me enseñó la receta una señora italiana, y añado dos precisiones.
    El bacon o mejor, la pancita curada, se pone en la sartén con mantequilla y un diente de ajo sin pelar con un pequeño corte. Y además de parmesano se pone un queso llamado pecorino.
    Saludos

  • Jorge

    Muchas gracias por el aporte Sandra, sin duda probaremos a hacerlos con esas variaciones. El pecorino se lo hemos visto usar muchas veces a Jamie Oliver, pero aún no lo hemos probado, así que usaremos tus indicaciones como excusa :)

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