Vivimos en Granada, así que siempre hemos estado cerca de la cultura árabe y, por ende, cerca de su gastronomía. ¡Y nos encanta! Esos dulces, esas mezclas de especias, esos panes…
De momento no estamos muy metidos en la elaboración de recetas de platos árabes, pero lo que sí nos tiene obsesionados últimamente son los briwats. Después de ver un montón de recetas en Youtube al final hemos creado una receta a nuestro gusto, y salen geniales.
Ingredientes para preparar 8 briwats de pollo
- 160gr de cebolla
- 250gr de pollo
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de cayena molida (con esta cantidad pican bastante)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pasta brick
Elaboración de los briwats de pollo
Lo primero que tendremos que hacer será picar la cebolla y cortar el pollo en trozos más bien grandes (al final lo acabaremos picando, así que no importa demasiado el tamaño). Sofreímos un poco la cebolla, salamos el pollo y lo añadimos a la olla. Le damos unas vueltas, añadimos todas las especias, removemos para que se distribuya todo uniformemente, cubrimos con agua (tampoco hay que pasarse, que «asome» el pollo), cerramos la olla y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio.
Nosotros usamos olla express para que sea más rápido, pero también se puede hacer en una olla normal. Habrá que tenerlo cociendo tapado hasta que veamos que el pollo está cocinado.
Una vez pasado este tiempo, sacamos los trozos de pollo a una tabla y lo vamos picando finito. No queremos mucha humedad en nuestros briwats, así que, mientras picamos el pollo, dejaremos la olla a fuego medio para que el líquido siga reduciendo.
Cuando tengamos el pollo bien picado y la salsa esté bastante reducida será el momento de batir los huevos y, sin retirar la olla del fuego, añadirlos poco a poco a la salsa mientras removemos sin parar, hasta que se forme una especie de pasta. Esta pasta la pasaremos por un colador y apretaremos bien para retirar todo el exceso de humedad. De esta manera nos aseguramos de que nuestros briwats estarán bien crujientes.
Ya solo nos queda mezclar bien esa pasta con el pollo picado, rectificar de sal y comenzar a montar los briwats.
Rellenar y montar los briwats
Ahora llega el momento más entretenido de la receta, que es montar nuestros briwats. Para ello tendremos que cortar la pasta brick en tiras de unos 10cm de ancho, untar por ambos lados con un poco de aceite, colocar una cucharada del relleno en la parte inferior e ir doblando con todo el arte que tengamos disponible. No tiene mucho misterio, es tan fácil como ir uniendo la esquina con el lateral contrario. Dejamos aquí una secuencia de fotografías para que lo veáis más claro.
Un truco interesante para sellar el último pico de la pasta brick es hacer una mezcla de harina con un poco de agua y untar un poco. De esta manera quedará perfectamente unido y no se nos abrirá al hornear.
Horneando que es gerundio
Introducimos los briwats en el horno precalentado a 200ª hasta que estén bien doraditos. Dependerá mucho de cada horno y de la altura a la que los coloquéis, pero serán unos 20-25 minutos.
Esperamos que os haya gustado esta receta y que la hagáis. Aunque pueda parecer un poco complicada o laboriosa os aseguramos que se le pilla rápido el punto y quedan geniales… bueno, ¡y enganchan!. Son perfectos para comerlos acompañados de una buena ensalada.