Ya está, yo creo que hemos dado con nuestro helado favorito. Nos encanta la tarta de queso y este verano estamos experimentadores con los helados, así que un helado de tarta de queso tenía que caer sí o sí.
Después de unas cuantas pruebas estamos seguros de haber dado con la receta ideal. Esta receta de tarta de queso lo tiene todo: el clásico sabor a queso, trozos de galleta y mermelada de fresa. ¡Increíble!
Ingredientes para hacer helado de tarta de queso
- 250 ml de nata
- 80 gr de queso crema
- 80 gr de mascarpone
- 90 ml de leche
- 70 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 80 gr de galletas ricas
- 35 gr de mantequilla sin sal
- Mermelada de fresa al gusto (receta)
Elaboración del helado de tarta de queso
El proceso para hacer este helado de tarta de queso es muy parecido a otros helados, como por ejemplo el helado de vainilla. Estos son los pasos:
1 – Lleva a ebullición en un cazo la leche junto con la nata y el azúcar. Retira del fuego cuando rompa a hervir.
2 – Bate las yemas de huevo en un bol grande y añade poco a poco la mezcla anterior mientras aún está caliente. Remueve mientras lo vas echando para que no se cuaje el huevo.
3 – Devuelve esta mezcla al cazo y cocina a fuego medio bajo durante unos minutos, removiendo sin parar, hasta que notes que ha cogido consistencia (ha espesado un poco). Si te pasas con la potencia del fuego o con el tiempo el huevo se puede cuajar, así que ten cuidado.
4 – Mezcla en un bol grande esta crema junto con el queso crema y el mascarpone (sácalos un buen rato antes de la nevera para que estén blanditos) y dale con las varillas hasta que esté todo bien incorporado. Una vez esté todo bien mezclado, un buen truco es colocar debajo de este bol uno más grande con cubitos de hielo para que la mezcla se vaya enfriando rápidamente.
5 – Deja la mezcla en el frigorífico unas horas (o toda la noche) y manteca usando una heladera (en este artículo tienes algunas recomendaciones). Si no tienes heladera mete la mezcla en el congelador y, durante las dos primeras horas, sácala y remueve cada 30 minutos.
La NO base de galleta
Para nosotros una buena tarta de queso debe llevar una rica base de galleta, y este helado de tarta de queso no iba a ser menos. Lo que hemos hecho ha sido preparar las galletas como si fuésemos a hacer una base para la tarta (aunque realmente no será una base, sino que estará mezclada con el helado): picas bien las galletas, mezclas con la mantequilla derretida y colocas sobre la base de un molde, aplastando todo bien. Hornea durante 5-10 minutos a 200º, saca del horno y deja enfriar.
Montaje final del helado de tarta de queso
Una vez que tienes el helado hecho llega el momento de mezclar todos los ingredientes que hacen que sea como una auténtica tarta de queso. Destruye la base de galleta que habías horneado y agrega al helado la cantidad que creas conveniente.
Haz lo mismo con la mermelada de fresa (o del sabor que más te guste).osotros hemos usado la mermelada casera que hacemos todos los años (aquí tienes la receta), pero puedes usar sin problema una mermelada rica que tengas en casa, o sirope.
Mezcla bien para que se distribuya la galleta y la mermelada por todo el helado (no querrás comerte una cucharada a la que le falte galleta o mermelada, ¿no?) y vuelve a meter en el congelador. Pasadas unas horas tendrás listo este riquísimo helado de tarta de queso. Es la primera vez que lo hacemos, pero ha entrado directo a nuestro top 3 de helados favoritos 😍
Por cierto, si lo que quieres es hacer una auténtica tarta de queso tenemos unas cuantas recetas también.