Tarta de tres quesos

Creo que no es un misterio que nos gustan las tartas de queso. Además de ésta ya tenemos publicadas dos recetas de tarta de queso en el blog (tarta de queso fresco y tarta de queso al horno), y no descartamos ir añadiendo alguna más en el futuro.

Como ves en el título hoy vamos compartir una receta de tarta de tres quesos (Philadelphia, mascarpone y queso azul). Para nosotros es una evolución de la tarta normal, añadiendo un toque muy interesante de queso azul, una idea que sacamos de la tarta de queso que tiene Jordi Cruz en su canal de Youtube.

Ingredientes para la tarta de tres quesos

Como bien indica el título, para esta tarta usaremos tres tipos de quesos: queso crema tipo Philadelphia, queso mascarpone y queso azul. Este último quizás te pueda parece un poco extraño, pero te aseguramos que le da un toque increíble a la tarta. No te preocupes, con la cantidad que lleva no va a saber a queso azul. Va a actuar, sobre todo, como potenciador del sabor.

205 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
90 gr de queso mascarpone
5 gr de queso azul
2 huevos
75 gr de azúcar glas
80 gr de galletas ricas (nosotros usamos galletas Digestive)
35 gr de mantequilla
50 ml de nata de montar

Pasos para hacer la tarta de tres quesos

1 – Tritura las galletas con ayuda de una picadora. Si no tienes te tocará machacarlas a mano. Cuando tengas una especie de tierra de galleta échale la mantequilla (previamente fundida en el microondas o en un cazo a fuego lento) y mezcla bien. Extiende esta mezcla por toda la base del molde que vayas a usar y aprieta para conseguir una base consistente. Mete en el frigo mientras preparas el resto de la recetas.

2 – Mezcla en un bol los tres quesos junto con la nata y las yemas de huevo. Lo puedes hacer con unas varillas o con un robot de cocina, como quieras.

3 – Monta las claras de huevo aparte, junto con el azúcar glas, hasta que consigas una crema suave. Nosotros lo que hacemos es montar primero las claras solas (con una pizca de sal), y cuando está a medio montar añadimos el azúcar glas.

4 – Añade un tercio de ésta crema a la mezcla de quesos y mezclan usando una lengua o espátula, con movimientos envolventes. Cuando esté bien integrado añade otra parte de la crema, y así hasta que esté todo bien mezclado.

5 – Saca del frigorífico el molde con la galleta y vierte sobre ésta la mezcla que has preparado.

6 – Introduce en el horno, previamente precalentado a 200º y hornea 20 minutos a 200º por arriba y por abajo (sin ventilador). Después lo dejas 5-7 minutos más con el ventilador activado (vigila que no se tueste demasiado en esta última fase). Pasado este tiempo apaga el horno y déjalo cerrado con la tarta dentro durante cinco minutos más, para que se temple poco a poco y no se acabe rajando por encima. Pasado este tiempo sácalo del horno y desmolda con cuidado

Trucos y consejos

· Saca los quesos del frigorífico un buen rato antes de empezar con la receta. De esta forma estarán blanditos y te facilitará enormemente el trabajo con las varillas.

Te recomendamos usar un molde desmontable (el nuestro es como éste, de unos 20cm de diámetro) y colocar un papel de hornear en la base (lo pones sobre la base y cierras el molde, de forma que el papel se quede pillado). De esta forma te aseguras de que la mezcla no se escape por ningún lado.

· Si quieres una tarta bien gordita puedes duplicar los ingredientes o usar un molde más pequeño.

· Toda la base va a ser de galleta, así que cuanto más ricas sean las galletas, más rica estará la tarta (esto aplica a todos los ingredientes, claro). Nosotros usamos galletas Digestive, que tienen buen sabor y una consistencia genial.

· Te la puedes comer conforme sale del horno, pero si dejas que se enfríe del todo estará más rica. A nosotros nos encanta la consistencia que consigue después de una noche en el frigorífico.